Recettes et idées pour cuisiner durable

Circuits courts, techniques de pêche responsables, labels… Des solutions existent pour consommer des produits de la mer de manière durable. Merlus, sardines, maquereaux… Si les idées manquent pour cuisiner les espèces de poissons les moins menacées, quelques sites en proposent.

Poiscaille, le circuit court des produits de la mer

Poiscaille est un site de vente en ligne qui propose des « casiers de poissons et fruits de mer », sur le modèle des paniers de fruits et légumes vendus par des agriculteurs locaux.

Les produits sont pêchés par des pêcheurs locaux et acheminés vers des points relais une fois par semaine. Tous les pêcheurs sont présentés sur le site avec des éléments de traçabilité des poissons pêchés de manière durable (pêche à la ligne, provenance locale…).

Le site propose aussi quelques recettes autour des mulets, pieuvres et autres espèces méditerranéennes ou atlantiques.

LA CUISINE POUR FAIRE CONNAÎTRE DES ESPÈCES PEU CONSOMMÉES ?

De nombreux acteurs de la filière halieutique se mobilisent pour sensibiliser à la consommation de produits durables. Cette sensibilisation passe par l’assiette avec l’édition de livrets de recettes divers et variés.
L’objectif est de valoriser les espèces peu communes de poissons ou de fruits de mer comme les coques ou les moules.
La palette des produits de la mer est beaucoup plus vaste que les habituels thons, saumons ou cabillaud ! Les consommateurs peuvent ainsi découvrir et apprendre à cuisiner de manière simple des espèces moins menacées.

CHANGEZ D'HABITUDES, CHANGEZ DE POISSON !

Pour détourner le consommateur de ses habitudes, il faut attirer son regard vers de nouveaux produits accessibles et faciles à trouver sur les étals.
Sensibiliser les consommateurs pour changer la demande, c’est l’intention du ministère du Développement durable qui, en 2015, a édité un livret de recettes faisant la part belle aux calmars, tacauds, coques…
L’objectif est de valoriser la consommation d’espèces peu consommées ou moins vulnérables car situées plus bas dans la chaîne alimentaire.

300 recettes simples pour cuisiner les produits de la mer

Avec Pavillon France, la filière des professionnels français de la pêche s’organise pour valoriser tous les produits issus de la pêche, même les moins connus. Ils proposent ainsi un catalogue de recette en ligne pour valoriser petits poissons et fruits de mer avec des espèces présentes aussi bien en Atlantique qu’en Méditerranée, dont les stocks sont moins fragiles.

Les Recettes durables du MSC

Le Marine Steward Council est un label certifiant plus de 300 pêcheries.
Ses actions se portent sur une gestion durable des pêcheries et un impact environnemental minime. Les produits portant le label bénéficient d’une traçabilité, de conditions de pêche durable et contribue à soutenir les pêcheurs locaux.

Le MSC publie sur son site des recettes originales d’amateurs et de chefs pour cuisiner crabe, plie ou harengs.

Cuisinez vos prises !

Amateurs ou professionnels, les « Pêcheurs Responsables pour une pêche durable » souhaitent valoriser des méthodes de pêches respectueuses de l’environnement.

Le collectif met en ligne des recettes pour cuisiner des espèces très peu présentes sur les étals de supermarchés. Orphie, maigre ou pétoncles sont par exemple méconnues et peu pêchées prisées par l’industrie agroalimentaire.

Mitonnez la mer, 30 recettes pour une pêche durable

« Les espèces de poissons, mollusques et crustacés les moins connues sont dignes de notre cuisine et de notre table. » C’est le message de cet ouvrage collectif réalisé des scientifiques d’Ifremer, un chef cuisinier et une artiste pour manger mieux, plus varié et en respectant la mer…

Ce livre de recettes vise à rendre chaque consommateur à-même de faire des choix plus éclairés et ainsi devenir lui aussi un protecteur des milieux marins.

Des enseignes qui s’engagent

Depuis 2016, enfin, certaines enseignes de grande distribution s’engagent dans des démarches plus raisonnées. Les rayons poissonnerie de l’enseigne Carrefour sont, par exemple, certifiés responsables par le système MSC pêche durable et ASC aquaculture responsable. Le groupe Casino soutient pour sa part une pêche durable du thon. Les deux enseignes proposent des produits certifiés MSC pêche durable.

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