Cortocircuitos, técnicas de pesca responsable, etiquetas… Existen soluciones para consumir productos del mar de forma sostenible. Merluza, sardinas, caballa… Por si faltaran ideas para cocinar las especies de pescado menos amenazadas, algunos sitios ofrecen algunas.
Poiscaille, el circuito corto del marisco
Poiscaille es una tienda online que ofrece «cestas de pescado y marisco», basadas en el modelo de las cestas de frutas y verduras que venden los agricultores locales.
Los productos son capturados por los pescadores locales y entregados a los puntos de relevo una vez a la semana. Todos los pescadores se presentan en el sitio con elementos de trazabilidad del pescado capturado de forma sostenible (pesca con línea, origen local…).
El sitio también propone algunas recetas en torno a los salmonetes, los pulpos y otras especies mediterráneas o atlánticas.
LA COCINA PARA DAR A CONOCER LAS ESPECIES POCO COMESTIBLES?
Muchos agentes del sector pesquero trabajan para concienciar sobre la necesidad de consumir productos sostenibles. Esta sensibilización se realiza a través del plato con la publicación de diversos y variados recetarios.
El objetivo es revalorizar especies de pescado o marisco poco habituales, como los berberechos o los mejillones.
La gama de productos del mar es mucho más amplia que los habituales atún, salmón o bacalao. Los consumidores pueden descubrir y aprender a cocinar especies menos amenazadas de forma sencilla.
CAMBIA TUS HÁBITOS, CAMBIA TU PEZ!
Para desviar al consumidor de sus hábitos habituales, es necesario atraer su atención hacia nuevos productos accesibles y fáciles de encontrar en las estanterías.
Concienciar al consumidor para cambiar la demanda es la intención del Ministerio de Desarrollo Sostenible, que en 2015 publicó un recetario con calamares, pucheros, berberechos…
El objetivo es potenciar el consumo de especies que no son muy consumidas o que son menos vulnerables por estar en la parte baja de la cadena alimentaria.
300 recetas sencillas para cocinar marisco
Con el Pavillon France, el sector pesquero francés se organiza para promocionar todos los productos de la industria pesquera, incluso los menos conocidos. Proponen un catálogo de recetas en línea para revalorizar los pescados y mariscos pequeños con especies presentes tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, cuyas poblaciones son menos frágiles.
Recetas sostenibles del MSC
El Marine Steward Council es una etiqueta que certifica más de 300 pesquerías.
Sus acciones se centran en la gestión sostenible de la pesca y el mínimo impacto ambiental. Los productos que llevan la etiqueta son trazables, se pescan de forma sostenible y contribuyen a apoyar a los pescadores locales.
El MSC publica en su sitio web recetas originales de aficionados y cocineros para cocinar cangrejo, solla o arenque.
¡Cocina tu pesca!
Ya sean aficionados o profesionales, los «Pescadores Responsables por una Pesca Sostenible» desean promover métodos de pesca respetuosos con el medio ambiente.
El colectivo pone en línea recetas para cocinar especies que rara vez se encuentran en los estantes del supermercado. Por ejemplo, el garfish, el meagre o las vieiras no son muy conocidos y no son muy populares en la industria alimentaria.
Cocina el mar, 30 recetas para una pesca sostenible
«Las especies menos conocidas de peces, moluscos y crustáceos son dignas de nuestra cocina y nuestra mesa». Este es el mensaje de esta obra colectiva de los científicos de Ifremer, un chef y un artista para comer mejor, más variado y respetando el mar…
Este recetario pretende capacitar a cada consumidor para que tome decisiones más informadas y se convierta así en un protector del medio ambiente marino.
Marcas que se comprometen
Por último, desde 2016, algunos grandes minoristas han adoptado enfoques más razonados. Por ejemplo, las secciones de pescado delCartel de Carrefour por ejemplo, están certificadas como responsables por el MSC de pesca sostenible y
CSA
acuicultura responsable. El
Grupo Casino
apoya la pesca sostenible del atún. Ambas marcas ofrecen productos de pesca sostenible con certificación MSC.
